Категория: Домашний винодел

Классификация спиртных напитков

Вино — это алкогольный напиток, получаемый путем брожения винограда. Это классическое определение вина. Алкогольные напитки из других продуктов — ягод, плодов, овощей, трав и зерновых культур (наливки, настойки, виски, бренди, вермут, ром и т.п.) вином, в классическом понимании, не считаются. В домашнем виноделии для приготовления вина можно использовать и другие плоды, позволяющие создавать не менее вкусные и полезные

НАЛИВКА ИЗ МАЛИНЫ

На емкость 3 л  — 2,2 л ягод и 0,8 л сахара. На емкость 10 л — 7 л ягод и 2,5 л сахара. Свежую, зрелую и отсортированную малину уложить в дуршлаг, один раз погрузить в ведро с водой, дать ей стечь, очистить от чашелистиков. В случае, если малина заражена личинками малинового жучка (белые мелкие

НАЛИВКА ИЗ СЛИВ ИЛИ АБРИКОСОВ

На емкость 3 л  — 2 л плодов, 0,8 л сахара и воды 1 стакан. На емкость 10 л — 6 л плодов очищенных, 2,4 л сахара и 3 стакана воды. Свежие, зрелые плоды вымыть, удалить плодоножки , разрезать пополам и удалить косточки. Половинки плодов поместить в баллон, добавить сахар или сахарный сироп, горлышко баллона

ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА И АБРИКОСОВ. СУХОЕ БЕЛОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО

Банка (680 г) крыжовника в сиропе, 225 г консервированных или свежих абрикосов или 112 г сушеных, 450 г бананов, 280 мл концентрата белого виноградного сока, 3 г лимонной кислоты, 3 г виноградного танина, 5 г питательного вещества, 5 г пектинового энзима, 1 кг сахара. Винные дрожжи общего назначения, разводку дрожжей готовят предварительно. Положить крыжовник в

ВИНО ИЗ СИРОПА ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. СЛАДКОЕ ВИНО

Бутылка (0,6 л) сиропа черной смородины, 2,75 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 10 г питательного вещества, 10 г винных дрожжей общего назначения. Для получения 9 л вина нужно положить сахар и вылить черносмородиновый сок в большую кастрюлю и залить их 3 л воды, довести до кипения и варить на медленном огне для выделения из сока

ВИНО ИЗ ЧЕРНИКИ. СУХОЕ КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО ТИПА БУРГУНДСКОГО

900 г черники, 225 г провернутого через мясорубку или мелко нарезанного кишмиша, 1 большой сочный лимон, 1 большой сочный апельсин, 900 г сахара, 1 г яблочной кислоты, 5 г пектинового энзима, 5 г питательного вещества. Винные дрожжи для бургундского вина. Предварительно развести дрожжи в теплой воде. Ягоды и сахарный сироп, а также кишмиш, лимонный и

ВИНО ИЗ ГРЕЙПФРУТОВ. ПОЛУСУХОЕ БЕЛОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО

Банка (540 г) долек грейпфрута в сиропе, 0,5 л натурального 100% грейпфрутового сока, 900 г сахара, 5 г пектинового энзима, 5 г питательного вещества, 3 г виноградного танина. Винные дрожжи для вина типа бордо, предварительно разведенные в теплой воде. Вылить дольки грейпфрута и сироп в ведро и размять их. Легче всего это сделать рукой. Добавить

НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ «ДЫХАНИЕ ВЕСНЫ»

Для приготовления этой наливки вам понадобится самая спелая черемуха. После того, как вы собрали ягоды, рассыпьте их тонким слоем и довольно редко на простыне и поместите в светлое и обязательно проветриваемое помещение. Через три дня ягоды соберите в решето и поставьте в остывшую до 100 градусов  духовку. Держите там ягоды до тех пор, пока черемуха

ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА (ТИПА ШАБЛИ). СУХОЕ БЕЛОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО

2,25 кг по-настоящему зеленого крыжовника, 5 г смешанной лимонной и винной кислоты, 5 г пектинового энзима, 5 г питательного вещества. Винные дрожжи типа шабли, 675 г белого сахарного песка. Прежде чем готовить сусло, следует приготовить разводку дрожжей. Крыжовник надо промыть и срезать верхушки ягод, хвостики отрезать не обязательно. Положить крыжовник в посуду для первичного брожения,

ВИНО ИЗ КЛУБНИКИ. БЛЕДНО-РОЗОВОЕ СТОЛОВОЕ

1,8 кг спелой клубники, 1 кг сахара-песка, 1 лимон, 5 г пектинового энзима, 5 г питательного вещества, винные дрожжи общего назначения, 3 г танина или чашка крепкого чая. Для этого вина следует использовать очень зрелые ягоды, даже если они слегка помяты. Очистить и промыть клубнику. Положить в чистое белое пластмассовое ведро, добавить сок и цедру

ВИНО ИЗ МАЛИНЫ (ЯБЛОК, ВИШНИ, КЛУБНИКИ, СМОРОДИНЫ, КРЫЖОВНИКА, ЕЖЕВИКИ)

Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль. Добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении 1 кг сахара, 1,5 кг ягод, на 1,5 л воды. При этом соотношении крепость вина 16—18°. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Готовую смесь оставляют при температуре 16—18°, размешивая несколько раз в

ВИНО ИЗ СЛИВ

Спелые сливы тщательно моют, разрезают на половинки и удаляют косточки. Затем сливы помещают в баллон, пересыпая сахаром из расчета 150 г на 1 кг слив. Баллон герметически закрывают водяным затвором и ставят на 35—40 дней в теплое место до полного прекращения брожения. Полученное вино осторожно сливают с осадка, разливают в бутылки и плотно укупоривают пробкой,

ВИНО ИЗ ЯГОД ШИПОВНИКА

Для приготовления вина используют или свежие спелые, но твердые ягоды, или в любое время года сушеные цельные ягоды, либо измельченные. Процент спирта в вине из ягод шиповника небольшой, но оно богато активными дрожжами и витаминами. 400 г сушеных измельченных ягод или 1 кг свежих ягод помещают в бутыль и заливают сиропом, приготовленным из 500 г

ВИНО ВИНОГРАДНОЕ СУХОЕ

Для приготовления вина отбирают спелый и сладкий виноград. В домашних условиях лучше использовать 10-литровые стеклянные баллоны. Санитарная обработка их не сложна, а прозрачность стекла позволяет следить за процессом приготовления вина. Виноград в количестве 10 кг сортируют, удаляют поврежденные ягоды, моют в проточной воде небольшими порциями, выкладывают в дуршлаг, установленный над эмалированным ведром, и разминают тыльной

НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ ИЛИ МАЛИНЫ

2,2 кг свежей, зрелой клубники засыпают в 3-литровый бутыль, добавляют 0,8 кг сахара, завязывают горлышко марлей и устанавливают в теплом месте на 2—4 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю снимают, устанавливают водяной затвор и переносят в теневую сторону помещения. Выдерживают 12—20 дней. После этого наливку фильтруют, разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят в